Юлиана Димитрова от “Хумус хаус”: Хипократ е казал, че храната трябва да е лекарство и лекарството храна Печат
( 4 Гласа )
Бизнес - Туризъм
Написано от Деница КИТАНОВА   
Петък, 14 Март 2014 10:21
Юлиана Димитрова е от Плевен. Завършила е във ВТУ “Св св. Кирил и Методий” български език, история и психология. В момента се занимава с единствения в Плевен и в цяла Северна България вегетариански ресторант “Хумус хаус”. Ресторантът бе открит на 9-ти септември м.г. и вече 6 месеца се грижи за здравословното меню на плевенчани. Самото заведение е направено с вкус и тук, освен че е здравословно е и много приятно да се храниш. По стените има мъдри и поучителни мисли, звучи нежна и успокояваща, пренасяща те някъде далеч музика. Освен това ресторантът е разделен, образно казано, на две части - в едната се сяда на пода. Има шкаф, в който да си оставите обувките, меки възглавници, а масите са съвсем ниски. Типичен източен дизайн, но чрез него се създава уют и спокойствие. По стените и върху климатика има бамбукови клечки, а керамични жабки в йога пози стоят на бара. Храната е странна на вкус, с най-разнообразни и нечувани поне от мен подправки, но всичко е изключително вкусно. Юлияна определя себе си като работохолик и постоянно е заета, но отдели време да ми даде интервю, като ме почерпи със здравословна бисквита.

- Как дойде идеята да отвориш вегетариански ресторант?
- Като цяло идеята дойде напълно спонтанно, както се казва изведнъж ти просветва някаква мисъл и следваш това, което ти идва отвътре. Не съм имала някакви специфични интереси към кухнята по-рано, но може да се каже, че винаги съм съблюдавала това, с което се храня, като изключим тийнейджърските години - тогава не обръщах внимание какво ям.
Едно от нещата, което мен най-много ме впечатли, свързано със здравето, беше когато ходих на студентски бригади в САЩ. Тамошните храни и напитки изобщо не ми се отразяват добре на физиката. Напълнявах супер бързо, макар да не съм консумирала повече храна, отколкото тук в България. Не само при мен

всички студенти, които ходят на такива бригади, особено момичетата, винаги имахме такъв резултат от сблъсъка с храната в Америка

Като цяло доста неща съм чела за здравословния начин на живот, защото не само храната е важна. Важни са физическите занимания, средата, в която живееш - както приятелската, така и работната - здравето е комплексно. Връщайки се от бригадата и след като завърших, попаднах в една среда, която ми се искаше да попадна. Запознах се с хора, които се занимават с йога и изцяло живеят в йога. Това се отнася и за взаимоотношенията с другите, а не само да ходиш на практики или да хапваш или да не хапваш определени неща. Виждайки, че има доста вегетарианци в Плевен, изведнъж възникна идеята за вегетариански ресторант, а и аз тъкмо си намерих с какво да се занимавам.

В ресторанта се съчетават творчество, динамика, взаимоотношения между хората - за да има добър колектив трябва да има добри взаимоотношения. Творчеството в кухнята е много голямо

Нещата, които правим тук са плод на нашите желания и въображения.
- Твои ли са идеите за този интересен интериор?
- Консултирала съм се с много хора, защото не съм имала опита преди това за някакъв интериор. Това,

което прави впечатление на посетителите и мен изключително много ме радва, е, че усещат спокойствие и домашна обстановка и даже са ми казвали, че това място е израз на мен самата

Това е нормално, тъй като художниците създават някои от творбите си по техен образ и подобие, а тук е цветно, приятно, ненатрапчиво място със строг етикет. Просто е важно хората да почувстват, че има нещо по-различно в града. Доколкото знам, в София и Пловдив има такива ресторанти, а на други места е имало наченки, но не се е получило. Малко е тъжно това, но явно не му е дошло времето. Доскоро за йога в Плевен нямаше голяма посещаемост, но

в последните три години толкова много хора започнаха да се интересуват какви са ползите от йога

Мнозина го заклеймяват като секта, но няма нищо такова. Посещава се това място, за да се обърнеш към себе си, за да бъде човек по-пълноценен, а интериорът може да се каже, че семейно е направен. Семейството ми е помагало, приятелите ми са боядисвали. Има по-стари неща, например пейките - те са реставрирани. Идеята е, което може да бъде поправено и реставрирано, да се използва отново.
- Трудно ли подбираш рецептите?
- Ами естествен подбор става. Трудно е всичко, но когато човек има любов към това, което прави и като види доволните хора става лесно. За мен е трудно да се купува от дребни производители, с които имаме някакви взаимоотношения за чистотата на храната.

Не говоря за тези био и екохрана и храни, които се продават, защото за мен чистата храна е да ходя от време на време да посещавам местата на производство. Иначе това, че пише, че е проверена или че има сертификат за качество за мен не е същото, отколкото да съм го видяла

Най-трудно ми е, че наредбите не позволяват да пазаруваш от малки производители, а те принуждават да пазаруваш от големите вериги магазини, в които зеленчуците са на много лошо ниво. При една проверка, ако съм взела зеленчуци от някоя баба, а тя няма как да ми даде фактура, се плащат хиляди левове, че няма документ за качество. Това е трудността. Имам много познати млади хора, които биха се занимавали с производство на зеленчуци, но процесът на изваждане на сертификат за качество е много труден и съответно за мен да пазарувам от тях е нелесно.
- Доста сложни названия има в менюто?
- Да, кухнята ни е интернационална. Сега,

живот и здраве, със затоплянето на времето, готвените ястия ще ги поизоставим и имам голямо желание да въведем вегетарианското суши и за по-сурова студена кухня, за да може да се възползват хората от витамините и минералите в храната в най-чистия им вариант

Скоро четох, че хората сме единствените, които ядем готвена храна, т.е. редуцираме максимум полезността й, а не трябва, защото после търсим синтетични витамини от аптеката и резултатите не са добри. Мисля, че Хипократ беше казал, че храната трябва да е лекарство и лекарството храна.
- Какво например има в Табулето?
- Класическото табуле идва от арабската кухня. То се прави с кус-кус, много магданоз, домати и лимон. Това е оригиналът, но ние сме го направили по наш вкус, като сме му добавили маслинки и не го правим с кус-кус, защото то е тестен продукт, а с елда. Елдата е вариво, изключително ценна на желязо. Добавили сме и киноа. Вкусна е, но аз смятам, че и житото е много вкусен и пълноценен продукт, а още повече лимецът, който е прародителят на житото. Лимецът не се подлага на модифициране и не търпи контакт с изкуствени торове, черпи това, което земята му дава и по този начин зарежда и организма. Той си е типично български, докато киноата е дошла отнякъде. Според моите разбирания

човек трябва да яде храната, която е расла на неговата земя

Всяка храна носи определен минерален състав, определен енергиен състав и неслучайно хората, които пътуват споделят, че когато човек се мести от една територия на друга, ако е по-чувствителен, върху него се оказват и физически
промени.
- Ресторантът е в близост до Медицинския университет, чуждестранните студенти, например индийските, посещават ли го често?
- В началото имаше някакъв интерес, но понеже ги виждам, те

идват тук както чужденците по морето

Тъй като са живели нат място, където има някакви ограничения, а тук всичко е позволено, предпочитат да си пийват и ядат бързи закуски. Това е типично и за културата им. По-голям интерес има от някои от преподавателите в МУ - Плевен. Те питат студентите им не идват ли, но аз им обяснявам, че не ги интересува здравословното хранене. Идваха няколко студенти с родителите си първа година и питаха за халал, което е храна с източен произход, в която няма продукти със свинско, а само пилешко, поради религиозна причина. Идваха индийци, но Плевен и България са място, където могат да опитат по-различни неща.

Има интерес от българските студенти, което мен повече ме радва

Индийската кухня е доста мазна и много люта, а ние не можем да сервираме такава храна, не е здравословно. Има аероведична кухна, която ние приготвяхме до преди месец, имахме си ден, в който приготвяхме такива ястия и десерти. Тази кухня е вече здравословната източна кухня, но не им беше вкусна на индийските студенти, защото е много балансирана. Аероведиката е наука за баланс, която е за живота и преминава храната в тази наука.

Приготвяхме в началото и печени фалафели, което са вид кюфтенца, но те ги искаха пържени

- Обогатява ли те тази работа?
- Тук идват много интересни хора. Хора, които не са спрели да търсят. Те продължават да
живеят, защото човек умира, тогава когато спре да се интересува  какво става. Присъствието ми всеки ден тук обобщава всичко, което съм искала да работя и да се занимавам. Кухнята за мен е един абсолютно творчески процес. Това да съчетаеш някакви продукти, да ги обогатиш с подправки, тъй като ние ползваме изключително много подправки, защото стимулират едно или друго нещо в организма. Друг интерес, който задоволявам, е опознаване на човешката психология. Любопитството ми е задоволено от разговорите с хората и информацията, която обменяме, защото информацията е най-важното нещо в нашето ежедневие и винаги е била. Колкото по-информиран човек, толкова по-ориентиран. Същевременно

много ми се иска да допринеса за културния живот и разнообразие на града, дано не прозвучи грандоманско

Опитваме се да организираме концерти на живо с музика на живо от музикален педагог и няколко нейни ученика на тази дама. Виждам как хората стават и започват да танцуват. Просто са жадни за култура, това е моето наблюдение за жителите на Плевен, които идват тук. Затова казвам, че са много жизнени хора, защото не са се примирили с това, което се случва в града. Сега ще отвори поредният мол, ще се обикалят магазините, но пак няма да има средства, защото няма работа в града като цяло. Моите приятели от училище избягаха в София, а на мен не ми се иска да ходя. Иска ми се да направим нещо за града, защото има потенциал. Има много талантливи хора, но нямат възможност да покажат това, което могат. Мисля, че с контактите, които създавам, мога да съм в полза.


Харесвате тази статия! Харесайте и страницата на “Посредник” във Фейсбук, където е публикувана
МНЕНИЯ ПО ТЕМАТА
Гост  - re:   |2015-03-05
Докато уважават кравите си повече от хората, не са естети.
do estet   |2014-08-26
zna4i aziatcite ne sa esteti?
Гост   |2014-08-26
mnogo 4itav restorant
Естет   |2014-08-26
Културните хора се хранят седнали на столове, около маса, със салфетки, с вилица и нож.
На тези ненормалници от седене по земята сигурно ду----та са им станали червени, като на маймуни.
Българин   |2014-08-11
В България се ядат свински пържоли и се пие червено вино.
В резюме-тези боклуци си ги яжте тревопасните, човекът е хищник.
гост  - гост   |2014-08-08
като дойде сметката на жълти листчета не можеш да разбереш що дължиш
Привинциалистка   |2014-04-27
Коментарът е изтрит от администраторите на сайта заради отправени обиди, квалификации на лична, етническа или верска основа или използване на нецензурни изрази.
Гост   |2014-04-27
Каква е тази злоба тук? Ужас!
Гост   |2014-04-27
има хубави ястия
Гост  - лъжкиня   |2014-04-27
Семейно ли? Чие семейство, бе жено? И приятели боядисвали! Ц, ц, ц...
Безочие и лъжи!
Работохоличка...
С чий труд и работа ти се хвалиш???
gost   |2014-04-27
Коментарът е изтрит от администраторите на сайта заради отправени обиди, квалификации на лична, етническа или верска основа или използване на нецензурни изрази.
Тед   |2014-04-27
Човешката наглост е безкрайна... а лицемерието в някой, който претендира за духовна извисеност, ме отвращава неимоверно.
Гост   |2014-04-27
Не, дано няма повече хора като нея, които разбиват семейства и, които си приписват подобни заслуги с чуждите пари.
Marry  - тц тц тц   |2014-04-26
Парите ,парите за ресторанта от къде взе ???
Гост   |2014-04-06
А менюто все още ли е на червени листчета и написано с химикалка? Поне ги препише без да задрасквате)))
аоаоао  - Бля бля бля   |2014-03-14
Гост   |2014-03-14
Дано повече хора като Юлияна да дава града ни- авантьористи и работохолици, само така се оцелява в провинциалната затънтеност.За съжаление нивото на младежите днес като цяло е много ниско- чалга, телефончета и дрънкулки, навремето индианците в Америка са били прилъгвани с лъскави мъниста. За което, разбира се не трябва да бъдат обвинявани, след завършване на училище изпадат в тотална безпътица, а за това виновните си ги знаем и упорито търпим.
ТВОЕТО МНЕНИЕ
Име:
Email:
 
Заглавие:
UBBCode:
[b] [i] [u] [url] [quote] [code] [img] 
 
 
:D:):(:0:shock::confused:8):lol::x:P:oops::cry::evil::twisted::roll::wink::!::?::idea::arrow:
 

!joomlacomment 4.0 Copyright (C) 2009 Compojoom.com . All rights reserved."

Последно променен на Петък, 14 Март 2014 19:41